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砧板狗肉

砧板狗肉是吉菜創(chuàng)新菜肴之一。選用肉質(zhì)細(xì)嫩的狗前腿為主料經(jīng)燜煮而成。口味醇香,造型新穎。

用料:

狗前腿2只,狗油,錯(cuò)就錯(cuò),香菜段,紅辣椒,蔥,姜,蘿卜,蘇子葉,醬油,精鹽,白糖,味精,淀粉,花椒,八角,花雕酒,豆油。

制法:

將狗腿去毛帶皮用涼水浸泡八到十個(gè)小時(shí)撈出,放開水鍋中緊一下,再放鍋中加水、蔥、姜、花雕酒,大火燒開,小火燜煮,待熟爛取出去骨。將狗肺子、狗油切碎。炒鍋上火,加豆油,放入狗油、狗肺子、狗肉湯及其他調(diào)料,燒開制成狗醬。取砧板一塊,將狗腿肉置于板上,將狗肉切成薄片,碼放在狗腿骨上。在將蔥白、紅辣椒絲、香菜段擺放在砧板的另一邊即成。

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