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聊城呱嗒

聊城呱嗒,聊城傳統(tǒng)名吃。創(chuàng)制于清代,迄今已有200多年歷史,已被收入《中國(guó)名吃譜》一書(shū)。是?種煎烙的餡類(lèi)小食品,尤以沙鎮(zhèn)呱嗒最為有名。餡料有肉類(lèi)餡、雞蛋餡、肉蛋混合餡(又名“風(fēng)攪雪”)等多種。在制作時(shí),先用燙面和呆面,隨季節(jié)變化按不同比例調(diào)制,卷以配好的餡料,兩端捏實(shí),軋成矩形,后放入油鍋煎制而成。食之香酥,味道適口,加之有餡有面,備受群眾歡迎。在城鎮(zhèn)鬧市、鄉(xiāng)間集日,常年有設(shè)攤者供應(yīng)。

軟面檊成長(zhǎng)片抹蔥油泥、花椒再檊壓,里面包肉餡,搟成長(zhǎng)條餅,在豬板油鏊鍋上烙黃此時(shí)餅已鼓。之后可將雞蛋打入小杯中家椒鹽和勻灌入餅中繼續(xù)煎烙,直至雞蛋熟透。皮酥里嫩,內(nèi)外有油,餡鮮餅香,色澤金黃。

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