羊肚菌Morchella esculenta(L.)pers,別名：羊肚蘑，是真菌類(lèi)羊肚菌科植物。它在長(zhǎng)白山林區(qū)中常于四月末至六月初生于海拔1000米以下的闊葉林地，或林緣及草地上，形體由菌蓋和菌柄組成，高5－15CM，直徑4－10CM，菌蓋卵形或近圓錐形，中空，蛋殼色至淡黃褐色。菌柄圓柱形，中空，近白色，菌蓋表面有不規(guī)則多面形凹窩皺褶似羊肚，由此而得名。羊肚菌肉質(zhì)脆嫩，味鮮美可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，甚稱(chēng)山珍之佳品。因?yàn)樗幕瘜W(xué)成份子實(shí)體含蛋白質(zhì)、游離氨基酸、其中含大量丙氨酸、谷氨酸、脯氨酸、順式－氨基脯氨酸(Cis-3-Amino-L-Proline)以及少量色氨酸、酪氨酸、胱氨酸和半胱氨酸。菌絲中含中性甘油脂2.04％，皂化后的脂肪酸中含亞油酸52.8％、油酸23.6％，棕櫚酸14.1%、硬脂酸5.4%及少量十七烷酸（Hepeadecanoic acid）。此外，尚含海藻糖及纖維素等。 每百克羊肚菌干品含蛋白質(zhì)24.5g、脂肪2.6g、碳水化合物39.7g、粗纖維素7.7g、水份13.6g、硫胺素3.92g，另有少量核黃素和煙酸。羊肚菌中含有19種氨基酸，其中人體所必須的8種氨基酸，不僅全部含有，而且含量很豐富。因此，不但是我國(guó)人們所喜愛(ài)的傳統(tǒng)食用菌之一，也是外國(guó)人民極其喜歡的食用菌品種。而且還有極高的藥用價(jià)值，有健脾、理氣、化痰功能。可治消化不良、痰多氣短等癥。近代科學(xué)報(bào)導(dǎo)，羊肚菌對(duì)三種腫瘤有抑制作用，尤其對(duì)肉瘤S－180更有效，對(duì)大腸桿菌和枯草桿菌也有抑制作用。羊肚菌野生產(chǎn)量不多，市面也不多見(jiàn)，如果開(kāi)展人工栽培，不斷滿足市場(chǎng)需求，既拓寬了人們的就業(yè)門(mén)路，又為人們提供上好的健康食品。豈不是一項(xiàng)很有前途的事業(yè)。