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姜太公魚芹

姜太公魚芹是中國菜系魯菜菜系中很有特色的菜式之一。魚芹潔白滑嫩,清鮮爽口,芹菜味濃。主料:雞肉75克,豬肉(肥)50克,芹菜150克,草魚300克

相傳周朝的姜子牙,在商紂王覆滅后被周武王封為齊國營丘(今山東廣饒),因姜太公倡導發(fā)展魚、桑,采取“便魚鹽之利”的興國之策,鼓勵煮鹽經(jīng)銷,放手讓百姓制鹽,使齊國民富國盛。“姜太公釣魚”之嗜好依舊,太公釣得魚后樂于自烹,整條魚吃膩了,便剔去骨頭留魚肉與蔬菜同炒,并以此菜筵客,賓客皆稱太公烹之魚肉鮮美,且操魚勤奮,便有雅士做出絕句:“齊民富國盛,姜太公魚勤”。后人將“勤”改為“芹”,便成了今天用魚肉加芹菜米拌勻同炒的“魚芹”。當今高廚又根據(jù)21世紀的消費需求,將魚肉雙面剞花刀,加蛋清、雞蓉和芹菜米拌勻,滑油炒之,使魚肉鮮嫩異常,魚香與芹菜香味相融,葷素相配,因此便有了“姜太公魚芹”一菜的傳說。

烹制工藝

1、將草魚肉正面剞十字花刀,切1.5厘米見方的塊,用鹽、味精、料酒和少許蘇打粉抓勻;生姜刻姜太公釣魚畫面。 2、將雞肉剁成泥茸加蔥、姜水沿一個方向攪打上勁,再加入雞蛋攪勻,加鹽、味精、少許胡椒粉、豬肥肉(切末)、芹菜(切末)、荸薺(切末)、火腿(切末)、干淀粉調(diào)勻。 3、將魚塊蘸干淀粉,放雞泥中調(diào)勻,放溫油中劃出。 4、勺內(nèi)加植物油燒熱,加入蔥、姜末烹香,加上湯50克調(diào)味,加入魚塊翻炒,淋花椒油出勺,盛于長盤一端。另一端置姜太公釣魚形象即成。

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