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馬頭烤牌

烤牌又名潮牌(音),是蘇北、魯南地區(qū)的著名美食,尤以山東郯城馬頭鎮(zhèn)出產(chǎn)最為有名。

其主要原料是面粉,輔以油、鹽、花椒面、芝麻。烤制前,要經(jīng)多道工序方能上爐。先是和面,要用很講究的三合面,即老面、燙面、嫩面各占三分之一;再是揉面,要下力氣反復(fù)揉,一直揉到面皮滑,一拍“嘭嘭”作響方可;最后是揪劑子搟面皮,在面上放適量油鹽、花椒面,再卷起搟勻,然后刷上特制的糖稀,撒勻去皮的芝麻。然后貼在烤爐里壁上以明火烤制而成。看則外觀(guān)金黃,聞則香氣撲鼻,品則酥脆可口。

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