全蝎亦稱蝎子、全蟲，屬鉗蝎科節(jié)肢動(dòng)物。完整的蟲體長(zhǎng)約6厘米，表面呈甲殼狀，主體呈扁平橢圓形，長(zhǎng)約3厘米，寬約1厘米，產(chǎn)于青州、臨朐等地。載：“蝎出青州，形緊小者良”。五代、唐、宋時(shí)期臨朐屬青州轄區(qū)，因而通稱“青州全蝎”。清初外省商人就到青州、臨朐大量購(gòu)蝎子，因而中有“蝎客”的故事。全蝎既屬地道名貴藥材，也是餐桌上的名貴佳肴，在國(guó)內(nèi)外享有盛譽(yù)。全蝎多穴居，晝伏夜出。捕捉以清明至谷雨時(shí)最宜。夏秋捕的秋伏蝎，南次于春蝎。將活蝎倒入清水中洗凈，然后在鹽水中浸36小時(shí)，撈出，將鹽水放入鍋內(nèi)燒開(kāi)，再次蝎子倒入壓實(shí)，煮4小時(shí)，待蝎體僵硬時(shí)，撈出晾干即可食用。將全蝎在溫鹽水中浸泡，再用香油慢火烹炸，即可食用。香酥可口，味道鮮美，奇香妙不可言，為風(fēng)味獨(dú)特的佳肴。全蝎含有三-、甜菜堿、牛黃胺、軟脂酸、硬脂酸、孵磷脂及胺鹽等成分，常用有舒筋活血、防風(fēng)除濕、通絡(luò)止痛、解毒強(qiáng)身之功效，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，倍受人們喜愛(ài)。