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扒釀海參

扒釀海參屬于山東 魯菜 菜系,多產(chǎn)生在農(nóng)家菜桌之上,其特點是造型美觀,鮮嫩滑爽、糯軟清新,質(zhì)地柔軟滑潤,鮮咸適口。 適合多數(shù)人食用。

主料:整條水發(fā)海參12個、鮮蝦泥30克、蝦腦50克、肥豬肉泥100克輔料:紹酒10克、精鹽5克、味精1克、蔥姜汁、濕淀粉各適量;

 1、將海參每個切為兩半(順海參的長度切),用沸水燙過,再用30厘米見方的潔凈紗布包起扎好;2、豬肉切成大片;3、雞翅剁成段;4、蔥切成長5厘米的段;5、炒勺內(nèi)放豬油(1克),中火燒至五成熱,放入白糖炒至紅色時,再放入豬肉、雞翅炒約3分鐘,加入內(nèi)清湯(750克)、醬油(40克)、蔥(25克)、姜、黃酒(50克);6、燒開后撇去浮沫,一起倒入洗凈的沙鍋內(nèi),海參包也放入沙鍋內(nèi);7、將沙鍋放在中火上燒沸后,再移至微火上,煨燉1小時,待用;8、炒勺內(nèi)放豬油(25克),中火燒至五熱時,放入蔥段,煸炒至黃色時,加入肉清湯(50克)燒沸,盛入盤內(nèi);9、從沙鍋內(nèi)取出海參包,去掉紗布,將海參放在盤內(nèi)蔥的上面;10、肉清湯(200克)、醬油(35克)放入炒勺內(nèi),燒開,撇去浮沫;11、用濕淀粉勾芡,再放入黃酒(25克)、豬油(25克)、味精攪勻,澆在盤內(nèi)的海參上面即成。

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