工藝：烙焙法

棗鍋盔的制作材料：面粉2000克，老酵面150克，紅棗1750克，白糖150克，玫瑰、飴糖、芝麻各50克，青紅絲25克，食堿適量。

特色：外酥香，內(nèi)軟甜，味美可口。

制作方法：

1.將老酵面澥開(kāi)倒入盆內(nèi)，將面粉倒入，對(duì)水和成面塊（500克面對(duì)水150-200克），略餳后加入適量堿水，放入干面粉揉勻。

2.紅棗洗凈煮熟，撈出晾涼。將面團(tuán)分成3份，其中1份搟成圓片，將棗立著均勻地排在上面。另一份搟成圓片，切成長(zhǎng)條，每排一圈棗，用長(zhǎng)面條緊貼一圈，固定棗的位置，并和下圈棗隔開(kāi)，同時(shí)撒入玫瑰。棗排完后，將剩下的一面也搟成圓片，并稍大于底面皮片，蓋在棗的上面，將周?chē)。瞥伞皸楀伩薄?

3.棗鍋盔放入平底鏊里，用小文火烙制片刻，即在面上撒少許水，粘上芝麻，翻身烙另一面，待花紋起勻時(shí)，再翻個(gè)身，并墊上墊圈，繼續(xù)烙30分鐘左右，待呈柿黃色、鍋盔熟時(shí)，將鏊端離火口，刷上糖稀，撒上白糖和青、紅絲即成。食時(shí)切成長(zhǎng)方塊。

制作要領(lǐng)：

1.面團(tuán)要揉勻餳透，揉至光滑為宜；

2.烙制時(shí)火不宜太旺，以免焦煳。