三門峽大營麻花，源于陜縣大營村。相傳很久以前，大營一帶毒蛇橫行，人們?yōu)榱嗽{咒，每年陰歷二月二，家家戶戶把和好的面拉成長條，扭做毒蛇尾狀，油炸后吃掉，稱之為“咬蝎尾”，久而久之，這種“蝎尾”就演變成今天的麻花。麻花以含水量多少，又可分為軟、硬兩種。初期，大營制作的麻花全為“軟面型”。十九世紀(jì)中葉，大營有新創(chuàng)“硬面”麻花。解放后，大營麻花經(jīng)過改良和提高配料，形成了獨特的風(fēng)味。這種麻花長尺許，久放而不干，營養(yǎng)價值很高。1958年，-總理視察三門峽，品嘗后風(fēng)趣的說：“這麻花沒有牙的人也能吃哦”。