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一捏酥

一捏酥是上海高橋三種著名食品之一。原為粉狀,用湯匙抄吃,作冬令進(jìn)補(bǔ)的小食品。后為便于出售,乃制成一捏之形,故稱(chēng)一捏酥。產(chǎn)品外型如一手所捏,指紋清晰,完整,不松散,入口松如雪絮,酥如霜花,油而不膩,甜而適口,營(yíng)養(yǎng)豐富,特別適宜兒童及老年人食用。原料配方:面粉5公斤白芝麻2.5公斤桃仁2.5公斤白糖粉7.5公斤熟豬油2公斤制作方法:1.將芝麻、桃仁炒熟后,研成碎屑。2.面粉用炆火炒熟。3.把芝麻屑、桃仁屑、熟面粉、白糖粉拌和均勻。4.將豬油略加熱熔后拌入并進(jìn)行搓擦,直至能捏成團(tuán)為止。天氣太冷須多加250克豬油。5.成型按傳統(tǒng)方法是以一手捏緊即成,現(xiàn)采用壓入木模,脫模而成。6.脫模后裝盒。

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