香菌為優(yōu)良食用菌，近代醫(yī)學研究發(fā)現(xiàn)含有抗癌物質(zhì)。香菌生長于叢林枯死的栗、櫟、漆、楓等樹上，不耐高溫，子實體在立冬后至翌年春清明前生長，仲暮春采摘。主要產(chǎn)于龍坪、后坪、歇馬、馬橋等鄉(xiāng)鎮(zhèn)的高寒地帶。1971年引進菌絲接種先進技術，凡能生長黑木耳的木材，也能生長香菌。技術改革和資源廣泛開發(fā)利用后，產(chǎn)量不斷上升。除香菌外，保康還有少量的猴頭菌、羊肚菌、草菌、掃帚菌。尤以菌為稀世山珍，肉嫩香醇，馳名中外。