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楊家風(fēng)味牛肉粉

牛肉粉味道特別好,湯鮮,牛肉給得多。哪怕買的是素粉,服務(wù)員多少也會(huì)給點(diǎn)肉。粉有牛筋、牛肉、牛雜等幾個(gè)品種,料相當(dāng)足,厚厚的紅油湯又辣又鮮,粉筋道Q軟,而且這樣的價(jià)位還能有空調(diào)的環(huán)境真是很不錯(cuò)了。難怪每天從開(kāi)門到關(guān)門,都是人山人海的。 原料及調(diào)料:新鮮黃牛肉1000克,米粉按人配需要量、泡酸蓮白、酸蘿卜、酸菜(用青菜制成)、牛油、蔥、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、茴香、桂皮、鹽、干辣椒、蕪荽、味精等適量。 具體制作方法: 1、黃牛肉洗凈切成大塊下鍋煮,鍋開(kāi)后反復(fù)打去血沫,用紗布把適量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、茴香、桂皮、干辣椒(整個(gè))包好還有姜塊一起放進(jìn)鍋中和牛肉一起小火燉,燉至牛肉基本上熟了撈出一半切成1厘米見(jiàn)方大小的肉丁,如有牛筋也切成丁一起再放到另一個(gè)鍋中繼續(xù)燉,直至燉酥爛為止,另一半待涼透了(4個(gè)小時(shí)以上)切成3厘米寬5厘米長(zhǎng)的肉片備用。牛板油煉成牛油單獨(dú)用容器盛出。 2、米粉,用清水漂過(guò);糊辣椒面,用干辣椒烤脆微糊打成面(不要太碎);泡酸蓮白,食用時(shí)從泡菜壇里撈出切成小片用小碟裝好當(dāng)做配菜;酸菜,切成1.5-2厘米長(zhǎng)段;蕪荽節(jié)成8毫米左右的段。 3、食用時(shí)按下列順序操作:米粉(一般一碗牛肉粉約150克-200克)放入開(kāi)水鍋中燙透,撈入湯碗里,在米粉上鋪上牛肉片(25克),蓋上燉熟的牛肉丁(25克)或牛筋丁,放上適量的酸菜,加上少許牛油,最后澆上滾燙的原湯,灑上芫荽節(jié)即可。 風(fēng)味特色:肉爛酥嫩、粉滑綿韌、湯清味濃,辣燙鮮香。 制作要點(diǎn):肉片要切得薄,米粉必須要燙透心,為保證湯清,最好不要加醬油和油辣椒,糊辣椒面按各人的口味放,原湯要加上適量的鹽,味不夠根據(jù)口味再加。

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