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苦瓜炒臘肉

這是一道湖南家常菜。湖南菜多用臘品,這是因?yàn)楹吓D品有自己獨(dú)特風(fēng)味。在本地,雖然也有菜館打著“毛家菜”的招牌,但說(shuō)到所用材料,別說(shuō)白臘椒和臘魚(yú)了,就連湖南臘肉也沒(méi)有。市面上雖然找不到湖南臘肉,但廣東臘肉還是有的。廣東臘肉較肥膩,怕肥的人可以去掉脂層。

炒苦瓜有人喜歡先將之出水,以去其苦,那何必吃苦瓜呢?苦瓜的苦,其實(shí)苦后有甘,多吃幾次就能領(lǐng)略。炒得熟但又保留脆感,要多練習(xí)。到街邊賣(mài)雜菜飯的攤子看看,那種軟綿綿一塌塌的東西,就是反教材。

材料(三人份):

苦瓜300克

臘肉150克

姜絲15克

蒜末10克

紅辣椒10克

高湯30克

料酒10克

胡椒粉少許

生粉10克

鹽與味精適合自己口味即可

做法:

1.臘肉切片,用溫水浸泡15分鐘,苦瓜洗干凈切片,紅辣椒切段。

2.食油旺火起鑊,先把姜絲、蒜末、辣椒段置入鑊中,炒出香味之后,再投入臘肉,翻炒一陣,烹入料酒,這時(shí)候再加入苦瓜片、30克高湯、胡椒粉、鹽與味精,炒至只剩少許湯汁,勾點(diǎn)生粉即可出鑊上碟。

【主廚的話】

市場(chǎng)上賣(mài)的臘肉,咸味比較重,血壓高的人要適當(dāng)去咸。但不是說(shuō)就不能吃。臘肉要炒出香味,才能加入苦瓜,苦瓜炒好之后,仍要帶點(diǎn)脆性。

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