臭香回鍋肉是衡陽(yáng)現(xiàn)代名菜。原料臭豆腐10塊，五花肉150克，青椒50克，紅椒2只，豆瓣醬2克，辣椒醬2克，蒜子30克，辣椒粉5克，豆腐乳2塊，鹽、味精、醬油、料酒、陳醋、八角粉、香油、紅油、鮮湯適量，植物油1000克（實(shí)耗50克）。制法：①將五花肉刮洗干凈，投入沸水中煮至斷生，撈出切成 4厘米長(zhǎng)、3厘米寬、0.3厘米厚的塊，臭豆腐切成三角形，青、紅椒切成棱形片（去蒂去籽）蒜子斬成末。②冷油下鍋，將臭豆腐用中火慢炸至內(nèi)空外酥脆、撈出裝盤，另將蒜末20克，豆腐2塊，辣椒粉5克及適量的陳醋、鹽、味精、淋入適量的熱油加鮮湯少許及紅油，對(duì)成溢味汁，淋在炸好的臭豆腐上。③把切好的五花肉片投入五成熱油鍋中，稍炸（排出油脂）撈出，瀝干油份，另起鍋放入底油燒至五成熟，下入豆瓣醬、辣椒醬、蒜子，煸炒出紅油香味，倒入回鍋肉、青、紅椒煸炒入味，加少許湯及紅油翻炒均勻，撒入八角粉，淋香油出鍋蓋在自豆腐上即成。