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溜野雞片

野雞肉250克,冬筍肉100克,用1個雞蛋清,大蒜5克,熟豬油100克,芝麻油3克,濕淀粉1克,姜1克,細鹽4克,味精1克。

制法:

野雞肉切成3厘米長、6毫米寬、1毫米厚的薄片,用蛋清、濕淀粉6克、細鹽2克調勻上漿,再用熟豬油500克下鍋燒至六成熱,將野雞片下鍋走油,扒散,熟后連油倒入漏勺,瀝干油。冬筍肉切成薄片,用熟豬油75克燒到六成熱,放入冬筍下鍋先炒一下,加細鹽2克和雞清湯50克合炒,再放入野雞片,勾芡、淋芝麻油,灑湖椒粉出鍋即成。

特點:

色白鮮嫩。

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