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皮蛋燴排骨

【原料】 鮮紅椒10克。 排骨500克,皮蛋250克。 植物油1000克(實(shí)耗50克),精鹽6克,味精5克,料酒20克,美極鮮醬油4克,阿香婆香辣醬8克,香蔥10克,姜、蒜籽各5克,整干椒10克,鮮湯500克。

二、制法

1、將排骨洗凈,砍成2厘米長(zhǎng)的塊,入沸水鍋內(nèi)焯水后待用;皮蛋蒸熟,去殼,切成4塊;鮮紅椒去蒂切菱形片;姜切片;蒜籽去蒂;香蔥切段。

2、將皮蛋裹上干淀粉,入六成熱的油鍋內(nèi)炸至表面發(fā)干,倒入漏勺瀝干油。

3、鍋內(nèi)留底油,下姜片、蒜籽煸香,再下入排骨炒干水分,烹入料酒炒香,加入鮮湯,旺火燒開(kāi)后撇去浮沫,加精鹽、味精、美極鮮醬油、阿香婆香辣醬、整干椒調(diào)好味,轉(zhuǎn)用小火煨至排骨軟爛,再選出整干椒,倒入皮蛋,加紅椒片,旺火收濃湯汁,淋香油,將排骨擺于盤(pán)中,旁邊圍皮蛋,撒上香蔥段即可。

三、特點(diǎn) 造型美觀,鮮香微辣。

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