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血鴨

血鴨,湖南的一道傳統(tǒng)名菜。其做法是:把切成很多小快的鴨肉放鍋里,把水氣先抄干,在放到盤子里。 然后在鍋里放很多油,把老姜,蒜米放進有里炸,在放點辣椒粉,做出辣椒油,注意辣椒別燒糊了,然后把剛才抄出水份的鴨肉放進鍋里抄。抄的過程可蓋煮幾分種,然后繼續(xù)抄,等鴨肉熟后,可把準備好的子姜,(花生或豆子),辣椒,香粉,甜酒等放入繼續(xù)抄,等這些配料熟了。快出鍋了,放入新鮮大蒜或蔥花抄下,這時就可以放鴨血了。鴨血在殺鴨時準備好的,流動的血,不能凍塊的血,把鴨血倒入,抄1、2分種,攪拌,把鴨血抄熟,鴨血熟后是黑色的,然后就可以出鍋了。 吃血鴨,最好配冰啤酒。那簡直是水火交融——直沖天靈蓋的烈火被百丈瀑布澆熄了,輕煙裊裊,縈蕩心頭,真有說不盡的痛快淋漓。當(dāng)然,你倘若不喝酒,配上一碗蘿卜燉排骨湯也行。天地間,冷暖、陰陽、動靜,皆是相得益彰,那是一種境界,一種生活的極致。如果是冬春季節(jié),氣溫較低,則配自釀的紅薯燒酒、可以用來驅(qū)寒,吃得全身熱乎乎的,還能掀出人們的豪情萬丈。吃血鴨,是久別重逢的朋友之間深藏的情感的噴發(fā),狂放、奔涌,如火如熾!它又像是瀟湘之域的楚地雄風(fēng),狂飆突起,壯懷激烈,讓人豪氣橫溢。 血鴨的湯汁同樣很美。吃到最后,向主人買一碗飯,將湯和飯拌在一起,然后將辣椒撿去,吃了一碗,胃口大開,一般的客人,沒有二碗飯,是不會離席的。菜香、酒足、飯飽,當(dāng)今赴宴多為應(yīng)酬,而能像吃血鴨這樣,真正留下永志的記憶,怎不感到彌足珍貴呢!

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