蟹殼黃 上海 ? 黃浦區(qū) ? 黃浦 用油酥加酵面作坯，做成扁圓形小餅，面上粘著一層芝麻。貼在烘壁上烘熟，形圓，色黃似蟹殼。餡有蔥油、鮮肉、白糖、豆沙等 發(fā)酵面加油酥制成皮加餡的酥餅。餅色與形狀酷似煮熟的蟹殼。成品呈褐黃色，吃起來(lái)酥、松、香。早期上海的所有茶樓、老虎灶（開(kāi)水專營(yíng)店）的店面處，大都設(shè)有一個(gè)立式烘缸和一個(gè)平底煎盤爐，邊做邊賣兩件小點(diǎn)心——蟹殼黃和生煎饅頭。 美味秘笈：酥、香，滿地找芝麻 贊 (0) 39 151 生成海報(bào) 高橋松餅 下一篇 0001-01-01 排骨年糕 上一篇 0001-01-01 相關(guān)推薦
