化州九六香油雞

但凡茂名人，都喜歡吃雞，而說(shuō)到吃雞，茂名的美食家可謂頭頭是道：大酒店的雞不如大排檔的好吃，大排檔的雞好吃不過(guò)化州九六雞。

說(shuō)到九六雞，土生土長(zhǎng)的化州人可謂家喻戶曉，而茂名人也許就不太了解了。其實(shí)九六是一個(gè)人的名字，他有三兄弟，在化州有“三把刀”之稱(chēng)。九六是老大，做廚工，是“菜刀”，九七是砌房子的，拿的是“泥水刀”，九八是理發(fā)匠，抓“剃刀”，其中又以老大九六的名氣大，因?yàn)樗卯吷男难@研出遠(yuǎn)近聞名的“化州九六香油雞”。

二十世紀(jì)五十年代，九六當(dāng)時(shí)還是一個(gè)二十歲的小伙子，那時(shí)他在公社食堂做“伙頭軍”，做出的飯菜特別可口，化州人有吃雞的喜好，做多了，九六對(duì)制作香油白切雞產(chǎn)生了濃厚的興趣，他決定要做出一道九六品牌的香油雞，他不斷實(shí)踐不斷摸索，終于掌握了一套獨(dú)特的制作香油白切雞的方法。

在二十世紀(jì)六七十年代人們還沒(méi)有開(kāi)飯店的意識(shí)，九六在家把雞做好后，沿街?jǐn)[賣(mài)，由于九六的香油雞味道特別鮮美，入口特別香嫩爽滑，而一傳十，十傳百，當(dāng)時(shí)化州街知巷聞，久而久之，九六雞的名聲就叫開(kāi)了。

九六雞的特點(diǎn)是雞肉皮脆肉嫩，入口香滑，油而不膩，過(guò)齒不忘。九六雞的制作很講究原材料和制作工序，首先雞必須是精選農(nóng)村閹雞，然后是嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹谱鞴ば颍谱靼浊须u有一道工序是要浸水，這個(gè)很講技術(shù)，時(shí)間不夠或稍過(guò)，雞的味道就會(huì)大打折扣，還有就是配雞的香油，其調(diào)配手法有別于其它香油雞，也是十分特別的，香而不燥，吃后不上火也是九六雞的特色之一。

九六在二十世紀(jì)八十年代中期去世，其子女便承其衣缽，在化州一口氣開(kāi)了六間分店，食客絡(luò)繹不絕，晚晚爆滿。不少人驅(qū)車(chē)遠(yuǎn)道而來(lái)，也只是為了吃上一餐九六雞，飽飽口福，可見(jiàn)九六雞其味道實(shí)在是“鶴立雞群”，香飄上百里啊。