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坡尾炒粉

許多食家常用"梅粉勝?gòu)V河"這句話來贊譽(yù)吳川梅菉的街邊炒粉。一人一擔(dān)籮頭、一筐米粉、一只火爐、一口鐵鍋,平日只在市場(chǎng)角落、墟尾街頭擺攤開檔的"大眾化"炒粉。它之所以久享盛名,自有其"奧秘"所在:一、制粉必須選用香軟可口的上等白米。二、浸米時(shí)間要根據(jù)不同季節(jié)氣溫而決定長(zhǎng)短。三、炊粉皮粉漿要薄,爐火要旺。四、切粉絲要細(xì)。五、炒粉是最關(guān)鍵的一環(huán),先下生油,再下豬油將蒜子爆香,即落粉猛火急炒,繼而下齊醬油、味精、白糖等適量配料拌炒熟透,再慢火烘粉至黃色,最后撒下蔥花或芫荽,即可上碟食用。( 吳川)

又叫爛鑊炒粉,是吳川梅菉坡尾村制作的特色美食,久享盛名,之所以“炒”出了名,不僅有動(dòng)人的傳說,更因?yàn)檫x用的鑊確實(shí)是去掉兩個(gè)鑊耳,把鑊沿削小,使鑊平火勻,火旺粉香而得名。在吳川到處可吃到的一種小吃,特色是粉細(xì)、有“鍋”氣。在坡尾和機(jī)電市場(chǎng)吃的比較正宗,人氣也是超旺的~~~

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