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鱟殼蒸粉絲

鱟[hòu]來自4億年前的藍血生物,未曾體驗過的洪荒味道。據說,海鱟是最古老的動物之一,它的血液是藍色的,含有銅離子,海鱟殼也有很高的藥用價值。

“鱟”字怎么寫?又該讀作什么?也許對許多人來講,這是一個考古一樣的問題。

按學院派的1,“鱟”字音同“后”,是一類與三葉蟲一樣古老的動物,鱟的祖先出現在地質歷史時期古生代的泥盆紀,當時恐龍尚未崛起,原始魚類剛剛問世,隨著時間的推移,與它同時代的動物或者進化、或者滅絕,而惟獨鱟從4億多年前問世至今仍保留其原始而古老的相貌,所以鱟有“活化石”之稱。

在美食的語境里,潮州菜里的“鱟粿”是最為常見的書寫范本,但資深的潮州饕客會告訴你,用真正的鱟來制作鱟粿已經屬于從前的傳說了,在張新民先生用一只鱟的照片做封面的那本《潮菜天下》里嘆息如今的鱟粿只是徒有虛名。

潮汕人嘆息鱟已不多見,但是在去往陽江海陵島的路上,不少食肆就養(yǎng)著鮮活的鱟待售,價格還很便宜,有人說這種藍血生物屬于保護動物不宜食用,不過當地的食肆大多有著頒發(fā)的屠宰許可,莫非是這里的鱟太多了,允許合理食用?

這種怪異的生物很少出現在都市的食肆里,更別提有什么出名的料理手法,而陽江偏偏得益于較少開發(fā)而保留了良好的生態(tài)環(huán)境,鱟多了起來,吃法自然也跟著豐富起來。

莊臣以美食家的身份任海陵島大角灣的旅游大使,在當地最大的一間海鮮酒樓“大世界”品嘗海鮮時,他專門推薦大家試一試這鱟的味道。

在高檔酒樓的筵席上,“海鱟節(jié)瓜湯”和“鱟殼蒸粉絲”都做得很有形式感,也符合粵菜的那種清淡審美,不過我總疑心一個民風剽悍的地方,總會有一些特別的味道吧?

陽江人的消夜勝地是一個叫河堤的地方,有些小橋流水老騎樓的精致,夜晚配上大排檔那些泛黃的燈光,真有些適合拍鬼片的氣氛。在一堆海蝦螺貝的列陣中間,用面盆就盛著一只已經斬開了的鱟,大排檔的生意很隨意,不必非買整只,一斤一斤斬來賣也行,六七十元一斤的價格就已經包括了烹飪的工錢。

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