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東平魚翅

東平魚翅

鯊魚是海洋大型軟骨魚類,是一群鰓裂位于側(cè)面的權鰓魚類的通稱,古代稱之為鮫,它的性情十分兇殘,號稱"海中狼"。鯊魚魚翅,人們通常簡稱為魚翅,歷來被譽為"海味八珍"之一,主要由鯊魚的背鰭、尾鰭和胸鰭等結(jié)構組織加工制成,是十分名貴的海珍品,常與燕窩相提并論。據(jù)檢測結(jié)果發(fā)現(xiàn),魚翅的主要成分是蛋白質(zhì),每百克可食部分含有各類蛋白質(zhì)83.5克,營養(yǎng)極其豐富,是一種價值很高的食品。魚翅不僅味道鮮美,耐人咀嚼,增加食欲,而且具有滋補強身,提高免疫功能和骨髓造血功能等作用。有資料報道,鯊魚翅具有防癌抗癌活性,

東平是我國的十大漁港之一,是目前我國最主要的魚翅生產(chǎn)和加工基地,每年產(chǎn)出的魚翅50多噸,占全國產(chǎn)量的四成左右。東平魚翅的加工和生產(chǎn)具有悠久的歷史,早在明代中葉,東平人就開始捕鯊魚制翅,并通過歷朝歷代漁民的補充完善,形成了一套東平特有的捕撈和加工技術。因此,在捕鯊技術上,東平漁船歷來都位居全國前列,在60年代還有浙江、福建一帶的漁船在當?shù)厮a(chǎn)部門的統(tǒng)一組織下到東平參觀學習。

東平魚翅對生產(chǎn)原料的選擇要求比較高,一般只用真鯊、貓鯊、皺唇鯊等科的成年鯊魚的背鰭、胸鰭作為原料,這幾種鯊魚的原翅規(guī)格均勻,翅絲飽滿勻圓,經(jīng)歷傳統(tǒng)加工方法生產(chǎn)出來的魚翅色澤光鮮、透亮,翅絲綿長、彈性好,在外觀上與劣質(zhì)的魚翅有很大的不同。此外,在食用上,由于東平魚翅采用了傳統(tǒng)的加工方法,沒有采用任何有機的添加劑和人工色素,保持了魚翅原有的風味和營養(yǎng),口感鮮美,咀嚼感好,營養(yǎng)豐富。因此,東平魚翅深受各地群眾的喜愛,產(chǎn)品行銷港澳、歐美,供不應求。東平魚翅也成為了高檔魚翅的代名詞。

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