過(guò)橋丁貴魚(yú)

說(shuō)實(shí)話，西江魚(yú)這個(gè)名字還是第一次聽(tīng)說(shuō)，是廣東省內(nèi)西江中產(chǎn)的魚(yú)，有很多品種，做法也不盡相同。

天水怡閣首推的是過(guò)橋丁貴魚(yú)，該是順德的名菜。丁貴魚(yú)是西江魚(yú)的一種，有些生僻，過(guò)橋的做法則再熟悉不過(guò)了，用火腿、柴雞、干貝、飛龍等材料吊湯，至少熬煮三個(gè)小時(shí)，把丁貴魚(yú)切片，配上白玉豆腐、香菜等輔料，用滾熱的湯將生魚(yú)片燙熟，魚(yú)片、豆腐同樣的嫩滑爽口，不分伯仲。