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鴛鴦膏蟹

鴛鴦膏蟹

膏蟹是蟹類中的佼佼者,因其腹部呈赤褐色,故又有人稱為赤蟹。膏蟹以其腹中膏肥厚,味香可口,營養(yǎng)豐富,令人百食不厭,而遠銷國內外。潮陽河溪鎮(zhèn)有“膏蟹之鄉(xiāng)”稱譽。

用料:膏、肉蟹各1只,鮮蝦肉200克,雞蛋2只,瘦肉100克、濕香菇10克,白肉75克,熟豬油50克,姜、蔥、胡椒粉、青豆、川椒、精鹽各少許。

制法:1、將蟹剝開去鰓洗凈,切去大腳,蟹身各切成八塊(連小腳),蟹殼切去邊緣,蟹黃用碗盛起。青豆去皮碾碎成泥。2、將白肉、香菇切末,瘦肉剁成肉茸,蝦肉剁成蝦泥,一起盛入碗,加入味精、胡椒粉、精鹽、雞蛋清拌勻分成兩半,一半摻入雞蛋黃、蟹黃,八塊瓤上青豆泥,分別擺進餐盤,布上蟹腳,砌成一對蟹形,兩個蟹殼,一個鑲上蛋黃、蟹黃,一個鑲上青豆泥,擺在盤的兩旁。把姜、蔥、川椒放在蟹面上,入蒸籠用旺火蒸十五分鐘,取出,去掉姜、蔥、川椒放在蟹面上,入蒸籠用旺火蒸十五分鐘,取出,去掉姜、蔥、川椒,淋上豬油。上席時配上姜米、香醋和勻成兩碟。

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