名小食。注重粿皮和餡料，制作時(shí)十分講究。 粿皮用優(yōu)質(zhì)的大米和糯米制成：先將大米和糯米洗凈后用冷水浸泡3小時(shí)，用石磨細(xì)磨成漿，再用布袋裝好加壓揉干水份，放進(jìn)蒸籠蒸10分鐘后取出，加適量冷開(kāi)水揉拌成塊，制成粿皮。 餡料主要把赤肉、白肉、蝦米、竹筍、香菇切成粒狀，加入適量油煎蔥珠、方魚(yú)末、味精、胡椒粉、芝麻油、魚(yú)露、精鹽、豬油一起拌勻制成。將每粒粉團(tuán)壓薄成圓形粿皮，包裹餡料捏成上面突起呈球形，下邊成半圓形，放進(jìn)蒸籠蒸12分鐘后取出，食時(shí)在平底鍋中用豬油煎至一邊灼赤，盛盤淋上浙醋。特點(diǎn)是上部色澤潔白，底部金黃，有鮮美竹筍甘味，粿皮柔軟適口，滋味香醇。 20世紀(jì)50年代以前在汕頭市區(qū)小公園行街開(kāi)設(shè)的潮成號(hào)小食店，專營(yíng)蝦米筍粿，核桃粿等。 1965年以后，汕頭國(guó)平路飄香小食店專營(yíng)潮汕傳統(tǒng)名小食，蝦米筍粿是其較為出色的小食之一。