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新興街炒糕粿

 名小食。早在20世紀(jì)40年代,炒糕粿烹制行家徐春松便在汕頭市區(qū)新興街茂成號(hào)專營(yíng)而聞名,號(hào)稱老徐炒粿。 糕粿是用優(yōu)質(zhì)白米漿逐層加工蒸熟,制作時(shí)先將糕粿切成均勻小塊,加入魚露,紅甜豉油調(diào)勻,以小火略炒至糕粿面色赤紅入味,然后下平底鍋(煎盤)用豬油以文武火候?qū)⒏饧@兩面煎赤,加入白糖炒勻,再和入鮮蝦、豬肝、瘦肉、鮮蠔等多種配料,淋上蛋液煎炒,加入沙茶辣椒醬、味精、魚露、雪粉水,上湯炒勻。 新興街炒糕粿很注重火候,使糕粿達(dá)到外酥內(nèi)嫩,色澤金黃鮮艷,香味飄溢,口感咸、甜、香、辣兼?zhèn)洹?

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