【原料】

去皮豬肉325克，淡二湯750克，浸皮海米50克，花生油500克，左口魚(yú)末10克，蔥15克，豆腐600克，味精7.5克，鹽12.5克，深色醬油15克，胡椒粉0.5克，濕淀粉10克，干淀粉20克，清水50克。

【制作過(guò)程】

1、將豆腐切成長(zhǎng)5公分、寬4公分、高2.5公分的小塊，共三十塊，把豬肉、魚(yú)肉分別剁成黃豆粒大小，蝦米切成細(xì)粒。

2、把豬肉、魚(yú)肉放在盆內(nèi)，下精鹽10克、味精0.5克，拌撻至有膠，再下蝦米、清水、干淀粉、蔥10克、左口魚(yú)末5克，拌撻約2分鐘成肉餡。

3、在每塊豆腐中間挖一個(gè)長(zhǎng)2.5公分、寬1.5公分、寬1.5公分的小洞，然后每塊豆腐瓤入肉餡20克 4. 炒鍋用中火燒熱，下油25克，把瓤豆腐逐塊放入，邊煎邊加油二次（每次約25克），煎至兩面金黃色，取出入入砂鍋，加入二湯、精鹽、味精，加蓋，用中火燜2分鐘至熟，下醬油調(diào)色，用濕淀粉勾芡，淋油25克拌勾碟，撒目蔥、左口魚(yú)末、胡椒粉便成。

注意：

1、左口魚(yú)末制法：左口魚(yú)干為廣東特產(chǎn)，將左口魚(yú)干剝?nèi)ヮ^、皮骨，取凈內(nèi)，用中火燒熱炒鍋，下花生油至五成熱祚入魚(yú)干炸至金黃色，松化。晾涼后，碾成末。

2、攪餡時(shí)用力要均勻，順一個(gè)方向攪動(dòng)。

3、煎時(shí)要隨時(shí)轉(zhuǎn)動(dòng)鍋，避免糊底。

【特點(diǎn)】

此菜原鍋上桌，香濃軟滑，有左口魚(yú)的特色鮮味，為東江地區(qū)冬令常菜。