也叫牛頭粽(即三角粽，又稱(chēng)牛角粽，是最普通的一種)。牛角粽因形狀像牛角而命名。包粽子是端午節(jié)的一大習(xí)俗。粽子古稱(chēng)“角黍”，舊時(shí)相傳是為紀(jì)念屈原的，現(xiàn)在已成為節(jié)日的時(shí)令美食。 制作材料： 糯米（新米最好）、餡料、食鹽、烤過(guò)的海苔片（長(zhǎng)方形）。 準(zhǔn)備工作： 1、將糯米像平常煮米飯一樣煮熟；粽子餡根據(jù)自己的口味選擇一些熟食，需切碎的切碎，并和好。 2、將剛煮熟的糯米飯靜置約15分鐘，稍后，根據(jù)家人的食量將適量的熱糯米飯置于一個(gè)稍大容器中用飯匙攪拌、散熱。 制作步驟： 1、將手洗干凈濕潤(rùn)，再把一碗飯的分量放在左手手心上先稍壓平，中間放入準(zhǔn)備好的餡。 2、將飯往中心包起，成為一個(gè)圓球狀。 3、左手稍微曲起，并彎成山狀，將飯團(tuán)稍加壓擠形成三角形狀。然后將飯團(tuán)數(shù)次翻轉(zhuǎn)，慢慢壓出一個(gè)四面體。 4、左右兩側(cè)邊用手指往內(nèi)略壓，讓兩邊圓凸起，飯團(tuán)形成五個(gè)平面。 5、將成型的飯團(tuán)放在盤(pán)子上，再將雙手弄濕搓上少許鹽。 6、將飯團(tuán)再塑一次形，以便將手上的鹽融入飯團(tuán)。 7、將做好的飯團(tuán)放在海苔中，并稍壓一壓，使海苔粘緊飯團(tuán)。然后，掀起兩側(cè)的海苔將三角飯團(tuán)包起即可。 提示： 1、粽葉的選用：廣州人包粽子多用箬葉，選表面光滑軟韌的較好。汕頭人包粽子多用竹葉，粽子有竹葉的清香味，但要煮軟再用。上海等地采用每年大伏天從安徽黃山采下的箬葉，含有特殊的清香味，俗稱(chēng)“徽州伏箬”。 2、粽餡的調(diào)味：鮮肉粽要先將新鮮的豬肉用少許味精、白糖、酒、鹽、生抽拌勻反復(fù)揉擦至調(diào)味品滲入豬肉再包。 3、粽子的捆扎：豆沙粽不宜捆得太緊，防止米粒擠進(jìn)豆沙中，如果煮不透會(huì)出現(xiàn)夾生現(xiàn)象。肉粽如果用肥豬肉不宜扎緊、松緊適度即可。如果用瘦豬肉就要扎緊，因?yàn)槭萑馐炝艘院髸?huì)收縮，粽餡的肥汁會(huì)漏入水中，不能保持粽子的肥糯。 4、粽的烹煮：煮粽子一定要水滾以后才落粽子，水要浸過(guò)粽面，待水重新滾起以后再用旺火煮3個(gè)小時(shí)左右即可。 要留意堿水粽不能和其它粽子一同煮。煮好以后趁熱取出。吃時(shí)打開(kāi)粽葉，粽香噴鼻，入口油而不膩，糯而不粘，咸甜適中，香嫩鮮是為上品。