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客家地瓜包

 醇香、柔軟、嫩滑的地瓜包,是客家地區(qū)道地的充饑美食,凸現(xiàn)客家人的熱情好客,充滿濃郁的鄉(xiāng)土韻味。 地瓜包如同北方的餃子,不同的是用地瓜粉作皮,用手工制作,土里土氣,或包成棱形、三角形,或船形,大多是包成三角包。早先是山里挖掘的蕨類粉制作,而蕨類植物只有火燒山之后才能生長(zhǎng),雖然質(zhì)量高,卻數(shù)量少,遠(yuǎn)遠(yuǎn)無(wú)法滿足人們生活的需要,于是,以地瓜粉取而代之,故稱地瓜皮。 地瓜包很講究的是餡料。大多餡料是香菇、瘦肉、冬筍、大蔥之類搗碎,加上調(diào)味品,放置鍋里炒熟。芋頭煮熟之后,去皮,拌進(jìn)地瓜粉反復(fù)揉搓,直至如面粉一樣可以捏成薄薄的皮,而后包上餡料,或蒸或煮,皆美味鮮嫩。那是山中的珍饈,能端上餐桌招待客人的一道很體面的美食! 春節(jié),客家各戶都忙于包地瓜包,亦如北方人的包餃子。在北方,沒(méi)有餃子就不算過(guò)年。客家地區(qū)也是如此,沒(méi)有地瓜包就沒(méi)有過(guò)年的韻味,因此,再窮的人家,既使沒(méi)錢買肉,也要包幾盤素菜的地瓜包。新年來(lái)客,地瓜包是必不可少的美食。餐桌有地瓜包,客人就感到舒心美氣,多了一分祥和喜慶,那怕客人打著飽嗝,也不能少這道美食! 改革開放后,人們欣賞山野之物,地瓜包堂而皇之的搬上餐桌,成了一道美食,不知迷醉幾多食客,那美味久久留在他們心頭!

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