辣椒，是資源縣車(chē)田一宗歷史悠久的桂林傳統名優(yōu)地方特產(chǎn)，尤其以黃龍村的辣椒最為正宗與著(zhù)名。車(chē)田辣椒個(gè)頭大、肉厚汁多、甘中帶辣、香味綿長(cháng)，泡辣椒、酸辣椒、擂缽辣椒是當地比較有特色的吃法。

據說(shuō)，古時(shí)候有一位落難王子逃難途徑黃龍，吃過(guò)黃龍村民奉上的泡辣椒，嘖嘖稱(chēng)贊為天下第一美味，臨行時(shí)說(shuō)過(guò)一句“黃龍辣椒，舉世無(wú)雙，澇年增產(chǎn)，旱歲豐收”的吉祥語(yǔ)。后來(lái)王子苦盡甘來(lái)，登基做了皇帝，黃龍辣椒便成受過(guò)“皇封”的御品，品質(zhì)越來(lái)越好。

資源縣車(chē)田辣椒因受過(guò)“皇封”才品質(zhì)超群之說(shuō)自不足取，更不可信。從科學(xué)角度考量，因該是車(chē)田地處稱(chēng)嶺陡，絕對、相對海拔均較高，氣候溫濕，雨量充沛，晝夜溫差較大，又得潯江之源五排河滋潤，土質(zhì)肥沃，最適合辣椒生長(cháng)和種植。無(wú)論怎么種，均比別處豐產(chǎn)優(yōu)質(zhì)，所以產(chǎn)品具有個(gè)頭大光亮、肉厚汁多、甘中帶辣、香味綿長(cháng)的特點(diǎn)。

車(chē)田人民不但培育出了優(yōu)質(zhì)的辣椒，還發(fā)明了許多以辣椒為主的風(fēng)味佳肴。比如，將鮮辣椒放到火中燒熟，撕成小片，再將姜、蔥、蒜搗爛成泥拌勻而食，叫“泡辣椒”。食之香、甘、咸、辣多味俱全，口舌生津，唇齒三日留香，已成為資源縣各大賓館的名菜。再如，采下鮮紅辣椒，剪去辣椒把，用泉水、食鹽、米酒腌制酸辣椒，肉厚汁滿(mǎn)，酸中帶甜而且其脆無(wú)比，別有風(fēng)味。

資源人寧可三日無(wú)肉，不可一日無(wú)酸，指的是酸辣椒。再如，將辣椒曬干，再用微火烤焦，拌以姜、蔥、蒜、豆鼓一起搗碎，制成擂缽辣椒，佐以送飯，肚皮已漲痛還想再吃三大碗……

從前，車(chē)田辣椒基本是自產(chǎn)自銷(xiāo)，或到秋天，縣城居民區收購一些腌制酸辣椒過(guò)年待客。20世紀90年代開(kāi)始，車(chē)田生態(tài)農業(yè)發(fā)展起來(lái)，建成了華南地區最大無(wú)公害反季節蔬菜基地，紅辣椒、西紅柿并稱(chēng)“兩紅”產(chǎn)品，暢銷(xiāo)全國，給車(chē)田農民帶來(lái)了火紅的日子。

經(jīng)過(guò)精心加工、包裝的各種車(chē)田辣椒產(chǎn)品紛紛走上商場(chǎng)、超市貨架，成為游客帶回贈送朋友的上等禮品。凡是來(lái)資源嘗過(guò)車(chē)田辣椒美味的游客，都說(shuō)游資源不吃車(chē)田辣椒是一大憾事。