十碗八扣是重慶土家族款待客人的方式，一般采用以豬肉或羊肉“燒鍋兒”，配三、五碗小菜。

重大喜慶節(jié)日款待貴賓，采用“十碗八扣”，第一碗是“頭子碗”，肉糕墊粉條和黃花，這是不用蓋碗的，最后一碗是蝦米肉絲湯，其余八碗均先用蓋碗（比大碗小）在碗內(nèi)涂上油，將食物、佐料放進(jìn)，上格子蒸熟，然后以大碗扣上反轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，拆去蓋碗，其菜形制一樣，表面光滑。上菜時(shí)按順序一碗一碗的上。每上第一碗，端大盤子的人高喊一聲“大炮手”——，長(zhǎng)長(zhǎng)的拖腔直到席前，隨之鳴炮，響匠吹起歡快的“菜調(diào)子”，東主前來(lái)敬酒。 客人邊吃，邊上菜。接出第二碗，端大盤子的人高喊“順——”，“菜調(diào)子”又吹起。

直到上第十碗，大盤子一聲“齊——”后，響匠便吹“下席調(diào)”，客人飯就吃完了。客人坐席的席位上下左右，各分大小。十碗菜在桌上陳放也有規(guī)矩，或擺“四角扳爪”或擺“三元及第”。除十碗菜以外，上下還要配腌菜碟二個(gè)，以為客人解酒解膩，這是土家地區(qū)最隆重的筵席。