墊江醬瓜 重慶 ? 墊江 ? 墊江 產于重慶墊江。 以當?shù)貎?yōu)質花瓜和自制麥醬為原料，事先選取花瓜刺孔，放石灰鹽水中腌制成瓜胚。再將瓜坯、曲黃、精鹽同時分批下缸，每日倒缸并捋瓜，使表面呈現(xiàn)蜜棗紋。此時曲黃亦已糊化，經日曬夜露，常溫發(fā)酵，促進曲酶分解；瓜體則充分脫水排鹵，并吸進醬汁，交插滲透。瓜體因排鹵而收縮。又以吸入醬汁而膨大。大約兩個月后，瓜醬同熟，即為成品。 贊 (0) 39 151 生成海報 墊江白柚 下一篇 0001-01-01 墊江牛角煙具 上一篇 0001-01-01 相關推薦
