常山粉干質(zhì)地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，干炒不易斷，配以各種配菜或湯料進(jìn)行湯煮或干炒，爽滑入味，是大多數人喜愛(ài)吃的食物之一。吃的方法與面條差不多，夾在筷子上，既柔軟又細膩，令人胃口大增；吃在嘴里“滋、滋”作響，既滑溜又順暢。往往是“嘩嘩嘩”幾大碗下肚，還舍不得放碗，那滑而不斷的滋味令人齒頰留香，回味無(wú)窮。

種類(lèi)

粉干的燒制種類(lèi)很多，一般有香菇青菜粉干、蝦仁雞蛋粉干、肉絲炒粉干、茄子雞蛋粉干、魚(yú)炒粉干、蟹炒粉干、青椒蘑菇炒粉干等。干炒粉干的方法是：先將粉干用熱水泡十分鐘左右后瀝干待用；然后干鍋熱油再加入肉絲（也可以是香腸切片）、酒、蒜、醬油、雞精等進(jìn)行爆炒，五六分鐘后倒入粉干炒，炒的時(shí)候用筷子挑著(zhù)拌，水分炒干后裝盤(pán)。

制作

常山粉干有近千年的歷史，早在北宋初年我縣的粉干家坊制作就比較盛名，有些農戶(hù)就以制作粉干謀生。粉干如此好吃，加工的程序當然是比較復雜的。

1.浸泡潤米包括洗米(去雜)、浸泡、潤米等工序，排除大米中的糠片、砂石等雜質(zhì)。一般情況下，浸泡半小時(shí)，潤米1至2個(gè)小時(shí)，其本上能使淀粉顆粒松散，達到良好的效果。２.粉碎攪拌通過(guò)機械作用，將大米研靡成粉，并使水分均勻、適量地混合在粉粒中。３.壓條又稱(chēng)打粒子，就是將米粉通過(guò)粉干機初榨成松散顆粒。４.蒸料,使物料在蒸汽的作用下，升溫下至熟化，提高壓榨效果。５.出條,又叫出絲，是從大米到制成粉干的定型階段。６.晾曬,將出機后的粉干疏散，用竹子撩起擺平后晾干或曬干，軋成長(cháng)220毫米左右，用專(zhuān)用紙包裝好即可。

總之，吃一碗晶瑩透明、柔軟爽滑、味道純正、物美價(jià)廉的常山粉干，不但可以充饑，而且還能體驗到鄉村的清新和恬靜。