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咸味燒白

“咸燒白”是四川人的叫法,原料及做法與客家菜中的梅菜扣肉有異曲同工之妙。當(dāng)然,與“咸燒白”對應(yīng)的,還有“甜燒白”,四川的咸燒白一個重要的原料是芽菜,而且一定要四川宜賓產(chǎn)的“宜賓芽菜”,這道最大的妙處便是芽菜將肥膩五花肉的油膩,統(tǒng)統(tǒng)吸走,肉不膩了,菜倒肉香十足。 做法:豬五花肉切片,配敘府芽菜、海椒、豆鼓及其他調(diào)料,糯米墊底,籠蒸而成。 色澤紅亮,咸鮮味濃,趴軟適度,肥而不膩。

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