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廣元酸菜

廣元酸菜,是四川省廣元市的著名特產(chǎn),廣元人將酸菜和泡酸菜進(jìn)行了嚴(yán)格定義和區(qū)分,廣元酸菜在制作工藝和泡酸菜上有很大差別,成品具有鮮咸酸香的特點(diǎn)和開胃、助消化之功效。

現(xiàn)在國內(nèi)的酸菜種類很多,然而卻少有人知的是屬于廣元酸菜;在廣元當(dāng)?shù)兀瑢⑺岵撕团菟岵耸菄?yán)格定義和區(qū)分的;在廣元最早出現(xiàn)的是酸菜,至于泡酸菜則是從外地引進(jìn)的。廣元酸菜在制作工藝和泡酸菜上有很大差別,廣元酸菜是取油菜作為原料,當(dāng)然還有別的菜系也可以,將選取的油菜葉用刀切成一段段的,再用清水沖洗,然后放入鍋中用水抄一下,大概五成熟,過濾掉多余的水分,裝入壇子內(nèi),在頂部加入酸水,盛放一夜左右,便可取食;使用方法很多,可以炒,也可以涼拌,同時(shí)還可以直接放入稀飯中,都是不錯(cuò)的選擇。XBV

廣元酸菜的具體做法:

1、采菜葉。早上8-9點(diǎn)鐘的時(shí)候到菜地里去采摘蓮花白(注意要青葉子)、或者是油菜葉、或者是蘿卜葉等青葉菜。在8-9點(diǎn)時(shí)候的菜特鮮,做出來的菜味道好。

2、洗、剁。把采摘回來的菜葉一片一片用井水洗干凈,并用菜刀把青菜剁細(xì),剁成1厘米見方的小葉片。XBV

3、焯菜葉。用大鍋將水燒開,并涼至80-85度的時(shí)候,馬上把菜葉放入水中焯一分鐘后撈出濾干,并裝入陶瓷缸內(nèi)。XBV

4、后每天早上加入適量的飯湯。一般要七次,即可食用。

廣元酸菜的食用方法:

可炒酸菜干飯、做酸菜魚、酸菜面條、酸菜稀飯等,亦可作為小賓俏烹制菜肴。

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