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繡球圓子

繡球圓子,蒸點(diǎn),特點(diǎn):色彩美觀,宛如繡球,皮軟糯適口,餡香鮮。烹制法:蒸。如用甜餡,則用紅綠果料絲裹粘,即為甜點(diǎn)。

豬腿肉剁碎,金鉤切成小丁,口蘑、芽菜洗干凈切碎。鍋內(nèi)燒化豬油,將肉下鍋煽散籽,下料酒、鹽、醬油、胡椒粉、芽菜炒香后,下金鉤、口蘑措勻,起鍋成餡。73j

糯米與大米適量泡后磨細(xì)、吊干水分,然后加清水少許揉勻,做成每個重15克的劑子,包入餡心,封口搓圓,入籠蒸熟后下籠,在裝有火腿絲、蛋皮絲、瓜皮絲的三色盤內(nèi)裹一轉(zhuǎn),待粘滿后即成。73j

操作要領(lǐng):吊漿粉不能太軟;蒸的時間不能太長;三色絲要粘均勻。73j

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