【菜譜功效】

營養(yǎng)不良調(diào)理 健脾開胃調(diào)理 貧血調(diào)理

【制作材料】

主料：雞蛋(350克)

輔料：冬筍(10克) 鱖魚(80克) 肥膘肉(15克) 火腿(15克) 豌豆(10克) 香菇（鮮）(10克) 雞蛋清(25克)

調(diào)料：豬油（煉制）(25克) 鹽(4克) 味精(1克) 黃酒(3克) 胡椒粉(1克) 淀粉(玉米)(15克) 小蔥(10克) 姜(5克)

【制作工藝】

1、冬筍去殼、老根，洗凈，煮熟，切成比黃豆粒大的丁；

2、香菇去蒂，洗凈，切成同冬筍相同大小的丁；

3、熟火腿切成同香菇相同大小的丁；

4、蔥姜洗凈，切碎，用紗布過出蔥姜水，入鍋燒開，撈出蔥姜茸不要，做成蔥姜汁；

5、雞蛋放在冷水鍋中煮至水剛沸時撈出，在空頭一端打一個如食指粗的洞，把未熟的雞蛋黃倒在碗里；

6、在盛雞蛋黃的碗里，加鹽少許、干淀粉5 克，攪勻上籠蒸熟取出，切成比黃豆粒稍大的丁；

7、火腿丁、冬筍丁、香菇丁用干淀粉適量拌一下；

8、將鱖魚宰殺治凈，將其肉和肥膘肉一起剁成細泥；

9、在剁好的肉泥中加精鹽少許、胡椒粉（白胡椒粉）、黃酒、蔥姜汁、雞蛋清和水10毫升，攪拌；

10、攪拌至有粘性后，再加干淀粉適量攪拌，然后加以上各丁和青豆攪拌成餡心；

11、將調(diào)好的餡心塞入無黃雞蛋內(nèi)，塞滿后用蛋殼封口，上籠用中火蒸；

12、蒸至15分鐘左右取出，放入涼水中冷卻，剝下蛋殼，切成0.6 厘米厚的圓片，整齊地碼在盤中成“寶塔”形，再上籠蒸熱取出；

13、鍋放在旺火上，下雞湯150毫升、精鹽少許、味精、熟豬油燒開，用濕淀粉調(diào)稀勾芡澆在蛋上即成。