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玫瑰紫薇餅

玫瑰紫薇餅,炸點(diǎn),特點(diǎn):色金黃,皮酥內(nèi)嫩,餡香甜。烹制法:炸。此點(diǎn)心又名玫瑰苕餅,可隨甜羹入席,亦可作筵席甜菜。

蜜玫瑰加白糖、桃仁丁、豬板化油,制成餡心。

紅苕洗干凈后去皮,入籠蒸熟,擂茸,加糯米粉和勻,做成劑子,包入餡心,封口微按扁。將餅坯在蛋漿內(nèi)滾一轉(zhuǎn)后,再入面包粉內(nèi)使兩面都粘上粉,入豬油鍋炸制即成。

操作要領(lǐng):苕泥不能過(guò)炬;包餡要嚴(yán);炸制火候要掌握好,以免粘連。

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