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四川黃姜

黃姜,學名盾葉薯蕷,俗名火藤根、粉黃姜,屬薯蕷科,為多年生草質(zhì)纏繞藤本植物。其有效成份是根狀莖內(nèi)含豐富的皂甙配基(即皂素),是合成甾體激素類藥物的起始原料。以黃姜為原料制取的上述特用藥,在國際衛(wèi)生組織禁用化學合成甾體激素的情況下,目前尚無其它原料可替代。黃姜生產(chǎn)于中國和墨西哥。中國主產(chǎn)區(qū)在秦巴山脈,而西南地區(qū)是黃姜生長的最佳適生區(qū),尤以川西南的黃姜品位最高,一般生藥含量在3.5%以上。黃姜原產(chǎn)中國及東南亞等熱帶地區(qū),最早的記錄來自公元600年前的西亞地區(qū)的亞述。中古時代在歐洲稱之謂印度番紅花,因為此姜亦可用作染料。中國自古栽培,在國內(nèi)分布很廣,除東北和西北等寒冷地區(qū)外,中部和南部大部分地區(qū)都有種植。直立多年生,葉直立,并具可觀賞的花序。狹窄多分枝的地下根莖橙色。一般廣為栽培作為香料。 黃姜的用途:根莖去皮磨碎與其他香料包括丁香,芫荽子,小茴香,姜,辣椒以及肉桂同為咖喱粉的組合成分,黃姜亦用於煮糯米飯時加色於水中而成黃姜飯,馬來人在節(jié)日食用。歐洲食品加工廠亦用黃姜為某些食品的染料。也可用提取鮮黃姜皂甙配基合成雙烯醇酮。 黃姜的妙用: 烹調(diào)常用姜有新姜、黃姜、老姜和澆姜之分。新姜皮薄肉嫩,味淡薄;黃姜,香辣氣味由淡轉(zhuǎn)濃,肉質(zhì)由松軟變結(jié)實,是姜中上品;老姜,又稱姜母即姜種,肉厚肉堅,味辛辣,但香氣不如黃姜;澆姜,附有姜芽,可做菜肴的配菜或醬腌,味甚鮮美。 黃姜的開發(fā)前景:皂素是甾體激素類藥物的起始原料。過去,由于黃姜原料緊缺,很多激素類藥物都有采用代用品。一九九二年,聯(lián)合國衛(wèi)生組織宣布,禁止使用代用品,只能以黃姜原料為主生產(chǎn)的皂素合成甾體激素類藥物,黃姜原料成為國際市場的緊俏產(chǎn)品,供求矛盾十分突出。世界年用皂素量約2800噸,我國約1000噸。我國目前皂素生產(chǎn)能力約為900噸,年出口量為200噸,國內(nèi)供求缺口300噸。近幾年來,皂素的需求量每年以6?7%的速度遞增。八十年代末,皂素價格18萬元/噸,九十年代末,皂素噸價達40?45萬元。 萬畝黃姜生產(chǎn)基地:該基地位于樂山市所轄峨嵋、夾江、沐川、犍為境內(nèi),沿213國道、成昆鐵路附近分布,占地5萬畝,是四川省最大的黃姜產(chǎn)區(qū)之一,有100多年的種植歷史,主要在秋季上市,年產(chǎn)鮮姜8萬噸。該基地還擁有姜汁、姜片加工企業(yè)10多家,姜片出口東南亞、日本等國家。

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