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羊馬渣渣面

羊馬渣渣面,是四川省成都市崇州市羊馬鎮(zhèn)的著名特色小吃,該品在川西壩子可謂家喻戶曉,從羊馬鎮(zhèn)到成都周圍的區(qū)縣,甚至在北京、上海、深圳、武漢、蘭州等一些大城市,都有打著“渣渣面”招牌的小食店。

四川成都崇州羊馬鎮(zhèn)的“查渣面”,在川西壩子可謂家喻戶曉。從羊馬鎮(zhèn)到成都周圍的區(qū)縣,甚至在北京、上海、深圳、武漢、蘭州等一些大城市,都有打著“查渣面”招牌的小食店。JmJ

創(chuàng)始人查老太介紹“查渣面”名字的由來:JmJ

據(jù)該面創(chuàng)始人之一查淑芳介紹,1979年,因家境困難,她在僅5名員工的“居民小食店”賣湯元、小面和抄手。1984年,小食店“分家”,查淑芳開了一家叫 “麥香園”的小食店,當(dāng)時僅十多平米店面。當(dāng)時沒冰箱,夏天賣不完的抄手餡兒只好用油炒干了作面臊子用。這種臊子很細(xì),樣子雖像渣渣,但味道卻特別酥香鮮美,很受顧客喜歡。這臊子沒名,干脆就叫它“渣渣臊子”。隨著老百姓的“口報子”大約在1990年前后“渣渣面”就成了這種臊子面的名稱。查淑芳就用自己的姓改了“查渣面”這個名稱。JmJ

查渣面之所以聞名遐邇,不僅僅在于它獨特殊的名稱,它的色、香、味、也很獨特。渣渣面的關(guān)鍵輔料,為紅油海椒和豬骨湯,與成都主城區(qū)流行的面食吃法不同,成都主城區(qū)的面食一般為燉肉湯,燒肉湯等已經(jīng)調(diào)好料和味道的湯水直接澆到面上,這樣的做法缺點是湯不夠鮮美,味道不佳,優(yōu)點是快捷方便。而渣渣面則是用紅油海椒,豆油,鹽巴,味精,雞精和骨頭湯在撈面前才將其配好,而且紅油海椒的制作也相當(dāng)?shù)膹?fù)雜,掌握好油溫然后將香料,蔥姜蒜,海椒面一同拌炒,最后濾除蔥姜蒜和香料,這種紅油海椒調(diào)制的面湯香辣可口,吃完面后仍然口里留香。JmJ

渣渣面的面:渣渣面所用面條在崇州,大邑,邛崍這一線地方都稱為水葉子面,面條與擔(dān)擔(dān)面相比要細(xì)很多,下鍋翻騰一圈及出鍋,面雖細(xì)但面的筋絲很好,容易下咽,爽口,不會出現(xiàn)吃擔(dān)擔(dān)面時,覺得比較哽胃的情況。JmJ

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