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豆腐簾子

豆腐簾子獨(dú)產(chǎn)于懷遠(yuǎn)鎮(zhèn),已有500多年歷史。制作工藝特殊,先用優(yōu)質(zhì)大豆制作可食之豆?jié){后,投入適量鹵水,使之濃凝,再用刷把攪勻,然后將紗布浸濕,鋪入木匣,一層細(xì)布,一層豆花,濾干成型。因其狀若簾,故名“豆腐簾子”,豆腐簾子有“干簾”和“水簾”兩種。干簾是將拆匣取出的簾狀豆腐卷為圓筒,攤晾木匣中,讓其自然生霉,4天左右即可上案,經(jīng)煎炸后烹成魚香簾子、五香簾子皆宜;水簾是將拆匣取出的簾狀豆腐直接烹煮,可做成清燉簾子、鮮簾絲等,煎煮葷素皆宜,質(zhì)地細(xì)膩,風(fēng)味獨(dú)具,有雞湯之鮮味。近年來,懷遠(yuǎn)豆腐簾子廠將簾子用食油炸酥,拌以芝麻、甜醬等香料,密封保存,半年后食用,色、香、味仍如鮮品。

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