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竹蓀銀耳湯

原料:干竹蓀25克,干銀耳20克,冰糖200克。

刀工成型: 用冷水將竹蓀、銀耳分開泡發(fā),摘蒂去泥洗凈;將竹蓀切成5厘米的長段,混合銀耳用溫水漂洗幾遍。

烹調方法: 煮。冰糖用水溶化,撇去浮沫放入竹蓀、銀耳煮熟,裝碗即成。

風味特色:湯汁清亮,竹蓀松脆,銀耳細糯。

技術要領:煮制時不要讓竹蓀太軟。

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