山藥，為薯蕷科多年生植物，原為野生，根莖直立，園柱狀，肉質肥厚，長度可達1米，直徑為2——7厘米，舊州人民經多年實踐將其變?yōu)橹饕d培的農作物，使之變成今天餐桌上的道菜，據《本草綱目》和《神農本草經》記載：其性平、味甘、且有補脾補胃，生津益肺，補腎澀精之功效，其性不寒不熱，作用緩和，既能補氣，又可滋陰補而不滯，滋而不膩，是健脾補胃，性質平和的保健藥物，以15——30克煎湯內服，用治脾虛食少，久瀉不止，肺虎喘咳，腎虛遺精，尿頻之癥。《神農本草經》稱其久服耳目聰明，輕身不饑，益壽延年。

現代研究證實，山藥含多已胺、山藥堿、槭素2、膽甾醇、菜油甾醇、B—谷甾醇，另含游離氨基酸、淀粉、鞣質、粘液質、糖蛋白、多酚氧化酶及多種蛋白質和微量元素，現代藥理試驗結果表明它有促進骨折愈合的作用。其水浸液的體外實驗表明：山藥具有促進干擾素生成和增加T淋巴細數量的作用，進而增加人體免疫功能，可升高腫瘤細胞CAMP水平，抑制腫瘤細胞增殖，具有一定搞癌功效。有助于搞老健身、駐顏益壽。