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安順破酥包

原 料:面粉1000克,酵面150克,豬油150克,熟面粉、堿、溫水等適量。 調(diào) 料:豬夾心肉500克、料酒、鹽、醬油、白糖、味精、胡椒粉、姜沫、蔥花、骨頭湯等適量。 制作方法:蒸。將夾心肉剁成肉沫,加調(diào)料拌勻,將骨頭湯慢慢加入。用勁攪至起粘性成為鮮肉餡;將酵面用溫水化開,加入面粉揉成稍軟的面團,發(fā)酵好后加堿揉勻。然后將發(fā)酵面團搟開成面皮,刷上豬油,撒少許熟粉,卷成長條狀,扯成85克重的劑子,逐個用手心壓成中間厚、周邊薄的圓皮,包入35克的餡心,邊包邊捏褶皺、收口成包子生壞,入籠用旺火蒸約10分鐘即成。 風味特色:包子暄軟,餡心細嫩,味咸鮮香,因內(nèi)有層次,故稱為破酥,為安順地區(qū)名小吃。 技術要領:包子收口要緊,摻餡時湯要分幾次加入,攪至不吐水才行。( 安順)

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