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糖麻圓

原料:吊漿糯米面500克,芝麻50克。

調(diào)料:白糖25克,菜油、堿等適量。

制作方法:炸。糯米淘洗干凈浸泡后,加水磨成米漿裝入布口袋吊起,待水分濾干后放置4-5小時(shí),讓吊漿面自然發(fā)酵至略有酸味后,加堿、糖揉勻搓成長(zhǎng)條,下每個(gè)約重25克的劑子20個(gè),搓成圓球形后,粘上芝麻入溫油鍋中炸,邊炸邊用平漏勺背反復(fù)踏壓炸至泡空起來(lái),殼呈金黃色即可。

風(fēng)味特色:殼薄內(nèi)空,形似圓形,色澤金黃,糯綿香甜。

技術(shù)要領(lǐng):必須用溫油炸,堿不能多,面要發(fā)酵好才會(huì)空心,芝麻要沾均勻。

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