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貴州腌魚

歷史:腌魚原名糍魚,是侗族人民最喜愛的傳統(tǒng)菜肴,至今已有二百數(shù)十年歷史。《貴州通志風俗》記載:侗族人民“每年夏歷十一月寅日為歲首,必備酒脯,糍魚祀祖,擊銅鼓,吹蘆笙竟日。”腌魚可長期貯存,風味獨特。

特點:用鮮魚腌制而成。成菜魚肉鮮嫩,香味濃郁,鮮香入味。

工藝:將鯉魚或草魚宰殺,去內(nèi)臟,浸漂。凈木桶用韭菜擦拭,進行消毒和去除木腥味。將糯米飯、辣椒面、米酒、生姜、大蒜、花椒、土硝,同浸漂出來的鹽水混合拌成腌糟,鋪在桶底,約3.3厘米厚,將適量腌糟塞入魚腹內(nèi),并用腌糟擦拭魚皮,立即裝入腌桶。每裝一層魚,面上覆蓋一層腌糟,用手扒平壓緊,上面鋪上水芋葉或棕葉、筍殼葉,再壓上草簾,腌制一個月即成。

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