貴州剪粉

貴州剪粉在貴州全省各地均有家庭或手工作坊生產(chǎn)，是全手工制作，無(wú)任何添加劑。

素剪粉是純綠色小吃。它以酸、辣、清爽、柔軟、可口、開(kāi)胃的獨(dú)特風(fēng)味吸引著人們的食欲，在眾多小吃行業(yè)中往往不哀，且占據(jù)著一定的位置。近幾年它以沖出吉區(qū)域，被部分外出打工的羅甸人帶到江浙從業(yè)，這獨(dú)俱羅甸地方特色風(fēng)味的素剪粉，不斷受到當(dāng)?shù)厝说馁澷p和喜愛(ài)。

素剪粉的制作原料就只大米一樣（選較造的米，現(xiàn)在當(dāng)以“貴曹米”為首選）。制作方法也較簡(jiǎn)便，先將選好的大米淘洗干凈，用涼水泡八小時(shí)后（用溫水時(shí)同減半），按1:2.5:0.1千克的米：水，熟飯的配比混合磨成漿用器皿裝起，再把特制的杉木蒸籠（長(zhǎng)52公分，寬45公分，每架蒸籠三到五層不等，每層間隔10公分）放置在直徑100-110公分的炒菜鍋上，在鍋中放三分之一容量的水，用火將水燒沸后，再用小湯勺盛一勺米漿倒入粉盤(pán)中（一勺0.05千克，粉盤(pán)50公分，寬35公分），然后搖動(dòng)粉盤(pán)使米漿自然流動(dòng)鋪滿(mǎn)底后，從蒸籠側(cè)面（特別的盤(pán)口）插入，三分鐘即可取出，將已熟的米粉從盤(pán)中取下疊為五折，再用十公分剪口的剪刀按一公分一條依次剪裝碗里（這就是“剪粉”名稱(chēng)的來(lái)歷），再加以輔料即可食用。