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下關(guān)砂鍋魚

白族吃魚味在“鮮”。聞名全省的“下關(guān)砂鍋魚”,就是用洱海中捕來的弓魚或鯉魚作主要原料,配以幾十種輔料,在祥云縣特產(chǎn)的砂鍋中烹制而成的白族風(fēng)味名菜。烹制砂鍋魚,講究鮮活。下關(guān)市經(jīng)營(yíng)砂鍋魚的飯店,都在店堂中設(shè)置一口石水缸,放養(yǎng)活魚,由顧客挑選后再行加工制作。烹制地將活魚去鱗、剖腹、洗凈,用毛巾擦去水分,于腹壁上擦抹精鹽,腌十多分鐘,即放入盛上湯的砂鍋中烹煮,接著先后放入發(fā)好的魷魚片、海參、蹄筋、蝦米、冬菇、玉蘭片、嫩雞片、火腿片、鮮豆腐片、白菜心、紅胡蘿卜等輔料和調(diào)味品,連鍋端上桌,由于配料多樣,砂鍋保溫性能良好,鍋內(nèi)魚湯翻滾,鮮香撲鼻,引人食欲。此時(shí)趁熱食用,湯鮮肉嫩,味美可口,營(yíng)養(yǎng)豐富,色、香、味俱佳。

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