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米糕

米糕制作精細,分干糕和水糕兩大類。制作干糕先將上等白米泡軟后,壓磨成粉,然后用薄荷、橙皮汁加紅糖將粉碾細,用細篩篩入甑子內(nèi),再用薄刀小心劃成2寸、高1.5寸,厚0.5寸的小塊,用大火蒸熟。水糕,是高粉制成后,加百分之一的糯米面,蒸發(fā)亦如干糕,但不加糖,待糕蒸熟后在把紅糖撒在上面,待糖蒸化后在撒上芝麻或蘇子而成。干糕,又以喜慶干糕為上品,喜慶干糕又分夾層糕和色糕兩種。夾層糕呈菱形,比普通干糕稍厚略大,中有紅糖、薄荷、橙皮、棗泥、龍眼的混合夾層;色糕呈正方形,中間有紅色腰線,表面為紅色罩面,紅白分明,質(zhì)細而美觀。蒸米糕若用于待客時,表面加紅糖、玫瑰糖;用一祭祖供佛時,糕面須插鮮花。每年清明時節(jié),青蠶豆成熟上市,在米面中滲進豆米粉,糕成綠黃色,食味更佳。這種青豆米糕,多用作上山掃墓和招待嘉賓貴客。

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