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旬邑甑糕

甑(zèng)糕,旬邑地方食品。其歷史悠久,源遠(yuǎn)流長。據(jù)考,甑糕是從我國最古老的“粉糍”演變而來,唐代趨于定型。因為甑糕是用“甑”蒸成的糕,故謂之甑糕。

甑糕的制作工藝較為復(fù)雜,原料為江米和大棗。制做時,取一定數(shù)量的江米,用涼水浸泡2~4小時,待米心泡開后,用清水淘洗干凈,控干水份。另取一定比例的大棗洗凈,備用。先在鐵甑篦上均勻鋪一層棗,取江米的三分之一鋪在棗上,如此反復(fù)。最后再均勻鋪一層棗,在棗上蓋一層白布,加上鍋蓋,即可燜蒸。蒸燜過程中,火功和添水十分重要,初用旺火猛燒,間隔30分鐘向米上澆灑少許的溫水,一小時后用文火蒸燜,約3~5小時即成。制做成的甑糕,米棗交融,色澤鮮潤,綿、粘、甜,棗香撲鼻。食之則香甜如蜜,沁人肺腑,回味無窮。

信息來源:旬邑縣文物旅游局

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